說起中國小吃界的王者，無疑是沙縣小吃和蘭州拉面了，兩者在全國都有幾萬家店的規模，據網絡資料顯示，蘭州拉面共有4萬家店，而沙縣小吃共有6萬家店。

常言道“有人的地方就有江湖”，同樣，有市場的地方就有競爭，為了爭奪中國小吃的王者之位，蘭州拉面和沙縣小吃也是蠻拼的，據說每個沙縣小吃附近50米內必有一家蘭州拉面。我們先來看看他們憑什么能夠把店開遍全國。

沙縣小吃成功的秘訣是什么？

秘訣1：以快制勝　

金庸的武俠小說曾經說到，天下武功，唯快不破！沙縣小吃可以快速稱霸國內市場的秘訣就是這個“快”字。　

快到什么程度？客人隨到隨吃。客人剛剛入座點餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快？　　

據業內人透露，因為店員的精力主要用來應付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統，店開到哪里，面廠就跟到哪里。　　　

另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開始為學徒進行免費培訓，下鄉下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班，培訓學員五萬多名。把這五萬多名學徒分散全國各地，其發展的力度與速度可想而知。　　

秘訣2：定位準確

沙縣小吃的市場定位就是單身男士或者學生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。由于定位精準，使得沙縣小吃的成功率極高，據沙縣辦不完全統計，截至2014年，開在全國的沙縣小吃的門店沒有一家倒閉，這絕對算是冠絕國內小吃市場。　　

蘭州拉面成功的秘訣是什么？

秘訣1：品牌取勝　

蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開枝散葉，則是從上世紀90年代中期開始。以至于現在人們要吃拉面，第一個感覺就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館，不管其規模有多大，哪怕就是搭個棚子的面館，只要有蘭州兩個字，也一定能夠吸引顧客。這就是品牌的力量。

秘訣2：專注一種食物　

蘭州拉面館不像其他小吃店，會有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。專注的好處，這個生意的門檻低，易復制，只要大廚會拉面，一個人，一個面板，再架上兩個鍋（一個湯鍋，一個面鍋），這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個世紀90年代，在國內市場全面開花的原因。　　　

另外，投資者的專注，也讓他們的經營成本控制在最低，確保利潤的最大化。一碗牛肉面售價8—15元，大家可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會有多少。　　

門檻低，利潤高，是蘭州拉面成功的關鍵因素。　

秘訣3：生意的靈活性高　

蘭州拉面是筆者見過經營形式最為靈活的小吃生意，既可以開在美食街，也可以開在社區，還可以開在景點，甚至可以開在工地……　　

靈活的經營方式也決定了它會稱霸國內小吃市場。

而它的靈活經營方式則源自符合大多數人的需求，這點也是它與其他小吃的最大的不同，其他四類小吃生意基本上都有自己特定的消費群體，而蘭州拉面則沒有，可以說只要是人，就是他的目標顧客，畢竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對食物的最基本需求，加之便捷、便宜。　

如果兩者PK，為什么說沙縣小吃能吊打蘭州拉面？

因為兩者在商標上有本質的不同：一個是集體商標，一個是普通商標。那么，集體與普通商標的不同之處在哪？

小編就從近日在餐飲業鬧得沸沸揚揚的“蘭州牛肉拉面”商標無效事件進行分析。

商評委在前段時間對第6288786號“蘭州牛肉拉面anzhou Niurou Lamian及圖”商標予以無效宣告。商評委的撤銷理由為：注冊商標為普通商標，都含有縣級以上行政區劃的地名名稱;商標欠缺顯著性或者具有誤導性，不應獲得注冊。

根據商標法的規定，僅有本商品的通用名稱、圖形、型號(指國家標準、行業標準規定的或者約定俗成的名稱、圖形、型號，其中名稱包括全稱、簡稱、縮寫、俗稱)的不具有顯著性。例如：生產鞋子，商標名稱叫“XXL”，“XXL”作為服裝型號，所以不具有顯著性;生產衣服，商標名稱叫“棉麻服飾”，屬于產品名稱，不具有顯著特征。

“蘭州牛肉拉面lanzhou Niurou Lamian及圖”商標是由蘭州商業聯合會于2007年向商標局申請注冊，并最終在2010年得到核準注冊。該商標注冊成功之后，蘭州市商務局和蘭州市商業聯合會制定了《蘭州牛肉拉面商標使用管理暫行辦法》，對符合標準的牛肉拉面經營者無償授予其商標使用許可權。如今商標被宣告無效，全國各地的蘭州牛肉拉面館都在面臨著“無商標”的裸奔狀態。當然，按照裁定書的告知事項，“蘭州牛肉拉面”商標會不會最終被撤銷，還要看商標持有人蘭州商業聯合是否在法定期限內是否向北京知識產權法院起訴。

之所以面臨被無效的境況，是因為該商標是以“普通商標”的形式注冊，而非“集體商標”，因此在面對包含縣級以上地名的硬傷時才如此緊張。

另一方面，我們可以做個對比。

全國知名的小吃——“沙縣小吃”，同樣走品牌授權，特許經營的道路，但是注冊的是集體商標。集體商標是指由工商業團體、協會或其他集體組織成員所使用的商品商標或服務商標，用以表明商品的經營者或服務的提供者屬于同一組織。”1997年開始，沙縣政府以沙縣小吃集團、沙縣同業公會的名義，連續注冊幾十個“沙縣小吃”商標，并注冊一系列防御商標，甚至將特色食品也進行了注冊。

隨后，結合新注冊的 " 沙縣小吃 " 文字及圖形集體商標，沙縣小吃集團公司完成了沙縣小吃視覺識別系統，完成了門店裝修、餐具和服裝設計，形成一整套 " 沙縣小吃 " 品牌視覺形象，然后以品牌授權，特許經營的模式陸續在各地進行推廣。

沙縣小吃和蘭州拉面的正面PK已經持續了好多年，誰也干不掉誰。這下，從知識產權的角度上來說，沙縣小吃足以吊打蘭州拉面。

為什么普通商標在面對包含縣級以上地名的硬傷時，如此緊張?

想要推廣出去一樣產品，首先要證明這個產品和市場上同類產品的來源不同，那么就要先為產品注冊商標。

但是，我國《商標法》第10條規定：縣級以上行政區劃的地名或公眾知曉的外國地名，不得作為商標。因為凡為描述商品之產地、販賣地、品質……無法發揮甄別自己與他人商品之功能，不能構成技術性商標，即缺乏顯著性，這也就是上文所說“蘭州牛肉拉面”商標被無效的原因。

而在平時的生活里，我們又能經常看見沙縣小吃，平谷大桃，金華火腿這樣帶有縣、市級甚至是直轄市地名的商標，這是為什么?

原因就在于：對于帶有地名的商標注冊，1、集體商標、證明商標除外;2、具有其他含義的除外(如紅旗本是河南省新鄉市一個區的名稱，但同樣指固定事物);3、因為歷史原因已經注冊的使用地名的商標也繼續有效。而顯然，蘭州牛肉拉面商標并不符合以上三項。

結語

對于地區特色產品的商標保護，注冊申請地理標志商標更有利于取得規模性經濟效益，商業價值巨大，能夠更好地提升質量和市場口碑。顯而易見，蘭州牛肉拉面就忽略了這一點，才導致如今的困境。而這，也是沙縣小吃的集體商標之所以能夠吊打蘭州拉面的主要原因，盡管它們在全國都有幾萬家門店。

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